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黒砂糖入り三角マントウ

黒砂糖入り三角マントウの材料

【10個分 / 調理時間:2時間】 
<生地> 
宝船  200g 
インスタントドライイースト  3g 
グラニュー糖  10g 
塩  少々 
ぬるま湯  110ml 
サラダ油  大さじ1 
<あん> 
黒砂糖(輸入)  大さじ5 (45g) 
業務用バイオレット  大さじ4 (35g) 
打ち粉 (業務用カメリヤ)  少々 
 

黒砂糖入り三角マントウの作り方

  1. 1.   黒砂糖に薄力粉を加えて混ぜ合わせる。蒸し上がったとき、つやよくとろけて、口当たりが良い。 
  2. 2.   マントウの生地を作って1次発酵させ、10等分に切る。 
  3. 3.   切り口を上にして置き、麺棒で直径10cmくらいに丸くのばす。左手にのせ、あんを置く。 
  4. 4.   縁をつまんで、円周の1/3くらいを閉じ合わせる。 
  5. 5.   残りの円周の1/2を、同じように指でつまんで、閉じ合わせる。 
  6. 6.   残りも同様にして閉じ、三角形にする。閉じ目をしっかり押えて形を整える。 
  7. 7.   指3本で中心をしっかり押えて、閉じ合わせる。 
  8. 8.   クッキングペーパーを敷いて中華せいろに並べ、マントウ作りの要領で2次発酵させる。発酵後、強火で約15分蒸す。 
  9.