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中華風クレープ

中華風クレープの材料

【18枚分 / 調理時間:60分】 
業務用フラワー  200g 
熱湯  160ml 
サラダ油  適量 
打ち粉 (業務用カメリヤ) 
 

中華風クレープの作り方

  1. 1.   フラワー(薄力粉)をボールに入れ、熱湯を一度に加えて、菜箸で混ぜ合わせる。 
  2. 2.   手が入れられるくらいに冷めたら、手でこねる。 
  3. 3.   小さくちぎってボウルに入れ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷めるまでおき、冷めたら麺台に取り出し、体重をかけてこね、生地につやが出て、表面がなめらかになったら捏ね上がり。 
  4. 4.   両手でころがして少しずつのばし、54〜55cmの棒状にし、生地を3等分に切り、その1本を6等分に切り、18個作る。 
  5. 5.   打ち粉をして両手でころがし、全体に粉をつけ、切り口を上にして置き、手で押して丸くつぶす。 
  6. 6.   小皿にサラダ油を少量入れ、5の生地を指で少しつまんで、下の面に油をつけ、他の1枚の生地に重ねてのせる。(写真1、2) 
  7. 7.   手のひらで軽く押えつけ、麺棒で、2枚いっしょに、直径18cmくらいにのばす。 
  8. 8.   フッ素樹脂加工のフライパンで、油を引かずに焼く。(鉄のフライパンの場合は油を薄く引く。) 
  9. 9.   強火にしてフライパンを熱し、生地を入れ、ふくらんできたらフライ返しなどで軽くたたいて、裏に返す。反対側もふくらんでくるので、フライ返しで軽く押え、すぐに皿に取る。 
  10. 10.   熱いうちに2枚をはがし、残りも同様に焼く。食べるまで時間があるときは、乾かないように布巾をかけておくとよい。 
  11.