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きんつば
きんつばの材料
| 【２１切れ分 / 調理時間：５時間】 | |
| 北海道産アカネダイナゴンのつぶあん | ８００ｇ |
| 粉寒天 | ４ｇ |
| 水 | ２００ｍｌ |
| 上白糖 | １０ｇ |
| グラニュー糖 | ５０ｇ |
| ＜皮生地＞ | |
| 薄力粉 | ５０ｇ |
| 白玉粉 | １２ｇ |
| 水 | ８０ｍｌ |
| サラダ油 | 適量 |
きんつばの作り方
- １. 鍋に水２００ｍｌと粉寒天を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら粉寒天を完全に溶かし、グラニュー糖を加えて、木べらで混ぜながら溶かす。
- ２. 大納言あずき粒あんを加えて静かに混ぜ、木べらで鍋底をこすると鍋底が見えるくらいになるまで煮詰める。
- ３. 水でさっとぬらした流し缶に２を入れて表面を平らにならし、そのまま４時間以上おいて固める。
- ４. 流し缶から取り出し、長さ４ｃｍ×幅２ｃｍに切り分ける。
- ５. ボウルに白玉粉を入れ、水の２/３量を少しずつ加えて溶きのばす。１/３量は残しておく。
- ６. 別のボウルに薄力粉と上白糖を入れてよく混ぜる。
- ７. ６に５を加え、グルテンを出すように泡立て器で手早く混ぜる。混ぜはじめはさらっとしている。
- ８. 泡立て器を持ち上げると、リボン状になってひらひら落ちるくらいの固さにする。固すぎるときは、残りの水を加えて調節する。ラップをかけて１５分休ませる。
- ９. ホットプレートを１８０℃に温め、サラダ油を薄く塗る。バットに８を入れ、４の一番広い面をつける。
- １０. 皮をつけた面に焼き色をつけないように注意しながら焼く。同様にして６面を焼く。
- ※あんこの寒天寄せを前日に用意しておくと楽にできます。
