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黒米とチーズのライスコロッケ

黒米とチーズのライスコロッケの材料

【4人分 / 調理時間:2時間】 
岩手県産黒米  1合(150g) 
オリーブオイル  大さじ1 
水  約200ml 
塩、胡椒  少々 
モッツァレラチーズ  1個 
卵  1個  
小麦粉  適量 
パン粉  適量 
<トマトソース> 
ホールトマト缶  1個 
玉ねぎ  1/2個 
にんにく  1片 
オリーブオイル  大さじ1 
 

黒米とチーズのライスコロッケの作り方

  1. 1.   トマトは手で潰しておく。 
  2.       オリーブ油でにんにく、玉ねぎのみじん切りを炒め、トマトを入れて煮詰める。 
  3. 2.   黒米はあらかじめ洗って2時間浸水し、ザルに上げて30分おく。 
  4. 3.   鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りが出たら黒米を入れて炒め、浸水後の米と同量の水を入れて中火にかける。 
  5. 4.   沸騰したら弱火にし、15分ほど炊く。蓋を開けて鍋のまわりに水分がなければ火を止め、蓋をして10分蒸らす。塩、胡椒で味を整える。  
  6. 5.   モッツアレラチーズをサイコロ状にカットし、黒米の中に包み込む。衣は小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180℃の油できつね色になるまで揚げる。 
  7. 6.   下にトマトソースを敷き、その上にライスコロッケをのせる。 
  8.        
  9.       ※黒米を炊くとき、チキンブイヨンで炊いても良い。 
  10.