レシピ検索
テーブルロール

テーブルロールの材料

【12個分 / 調理時間:約3時間】 
紫ベスト  300g 
砂糖  24g 
インスタントドライイースト  4g 
スキムミルク  12g 
塩  3g 
全卵  24g 
水  170g 
無塩バター  24g 
 

テーブルロールの作り方

  1. 1.   前処理    水と全卵を合わせておく 
  2. 2.   ミキシング   5分/バター投入/30〜40秒 (フードプロセッサーを使用) 
  3. 3.   一次発酵   25〜27℃ 1時間 
  4. 4.   分割   12等分にし、円錐形に軽く丸める。(写真1) 
  5. 5.   ベンチタイム  20分 
  6. 6.   成型   麺棒で底辺8cm×高さ20cm程度の二等辺三角形にのばす。(写真2) 
  7.       三角形の底辺を手前にし、手前から巻いていき、綴じ目を下にする。 
  8. 7.   二次発酵   35℃ 80%  60分 
  9. 8.   焼成   表面に溶き卵に少し水を加えたものを塗る。(分量外) 
  10.       190℃ 約10分 
  11.