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手ごね食パン

手ごね食パンの材料

【1.5斤分】 
リスドォル  300g 
インスタントドライイースト  5g 
塩  6g 
砂糖  18g 
スキムミルク  6g 
無塩バター  15g 
水  190ml 
 

手ごね食パンの作り方

  1. 1.   台に粉を出し、ドーナツ状に広げて、中央にくぼみをつける。 
  2. 2.   中央にイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れる。 
  3.       ※イーストと塩は隣同士に入れない。 
  4. 3.   中央に水を少しずつ加えながら、まわりの粉となじませていく。 
  5. 4.   生地がどろりとしてきたら、まわりの粉をすべて中央によせる。左手にスケッパーを持ち生地をよせながら、右手でこねていく。 
  6. 5.   生地がまとまってきたら、両手を使ってこねあげていく。(約30分位) 
  7. 6.   生地の中央に両手を入れて、持ち上げて台に2回たたきつけ、手前から向こう側に折りたたむ。これを繰り返す。 
  8.       生地がなめらかになり、コシがでたら、生地を見てこねあがりをチェックする。こねあがったら、生地を丸めて、手粉をふったボウルに入れる。 
  9. 7.   生地の温度をはかる。(24℃が好ましい) 
  10. 8.   ボウルにラップをかけて、25〜28℃に保って一次発酵を60分間とる。 
  11. 9.   フィンガーテストをした後、生地を3分割し、軽くまとめて、手粉をしたバットに、30分ベンチタイムをとる。 
  12. 10.   成形して、油をうすくぬった型に入れる。 
  13. 11.   35〜38℃の温度で、30分ホイロする。 
  14. 12.   オーブンを210℃で予熱をかけておく。 
  15. 13.   ホイロ終了後、霧吹きで生地の表面を充分にぬらし、オーブンに入れ、210℃で28分焼成する。 
  16. 14.   焼きあがった直後、型を台にたたきつけ、食パン型から外す。 
  17.