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スポンジケーキ 〜共立て法〜

スポンジケーキ 〜共立て法〜の材料

【丸型15cm 1台分 / 調理時間:50分】 
全卵  100g 
砂糖  75g 
業務用バイオレット  55g 
バター  10g 
牛乳  10g 
 

スポンジケーキ 〜共立て法〜の作り方

  1. 1.   卵をほぐしてから、砂糖を加える。 
  2. 2.   60℃の湯せんにかけながら、高速で約4分泡立て、後半に中速で約4分泡立てる。 
  3. 3.   ふるった業務用バイオレットを2、3回に分けて加え、粉あわせをする。 
  4. 4.   牛乳とバターを60℃前後の湯せんで溶かし、ゴムベラを伝わせながら加え、手早く混ぜ合わせ、静かに型に流し込む。 
  5. 5.   台に型をトントンとたたきつけ、空気抜きをし、焼く前に霧吹きをし、170℃で30分焼く。 
  6. 6.   窯だし時にショックを入れる。 
  7.