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ヴァイツェンミッシュブロード

ヴァイツェンミッシュブロードの材料

【直径約20cmの丸型1個分】 
<A> 
アーレファイン  100g 
水  120g 
酢  1g 
<B> 
リスドォル  125g 
インスタントドライイースト  2g 
モルトシロップ  1g 
塩  4g 
水  30g 
 

ヴァイツェンミッシュブロードの作り方

  1.       前処理 
  2.       <A>の材料と塩ひとつまみ(<B>の材料の中から)をボウルに入れて混ぜラップをし室温で一晩置く。(約18時間。冬季 25〜27℃に温度を保てる場所。夏季 冷蔵庫で) 
  3. 1.   ミキシング   前処理した生地と<B>の材料を合わせて2〜3分 (フードプロセッサーにて) 
  4. 2.   一次発酵    室温 30分 
  5. 3.   分割       なし 
  6. 4.   ベンチタイム  10分 
  7. 5.   成形       丸型 
  8. 6.   二次発酵     32〜35℃  40〜50分 
  9. 7.   焼成       予熱250℃→パン投入→霧吹き→5分→(蓋は開けずに)190℃ 40〜50分 
  10.