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グリーンカレー

グリーンカレーの材料

【3〜4人分 調理時間40分】 
タイ産香り米    2合(300g) 
鶏もも肉(一口大に切ったもの)   150g 
茄子(縦半分にし、斜め薄切りにしたもの)  中2本分 
スープストック  200g 
ココナッツミルク(1)  150g 
植物油  小さじ1/2 
ココナッツミルク(2)  100g 
グリーンカレーペースト  大さじ2強 
麦芽水あめ又は黒みつ  小さじ2 
ナムプラー  大さじ1弱 
赤唐辛子(斜めの小口切り)  16g 
スイートバジルの葉  6g(約1本分) 
コブミカンの葉(ちぎったもの)   2〜3枚(2g) 
 

グリーンカレーの作り方

  1. 1.   香り米を炊飯器に入れ、水を2合の目盛りよりも少し少なくして炊飯する。(硬め用の目盛りがあればそれに合わせる) 
  2. 2.   ココナッツミルク(1)と植物油を混ぜてフライパンにかけ(弱火〜中火)、脂肪分が浮いてくるまで10〜15分程度、じっくり温める。 
  3. 3.   グリーンカレーペーストを入れて香りが出るまで約3分程度炒め合わせたら、麦芽水あめを小さじ1杯分入れ、鶏肉を入れてさらに炒める。 
  4. 4.   鶏肉に半分程度火が通ったら、ココナッツミルク(2)と、スープストックを交互に何回かに分けて入れる。 
  5. 5.   全体が軽く沸騰したら、茄子を入れてひと混ぜし、弱火〜中火でしばらく煮つめる。 
  6. 6.   ナムプラー、麦芽水あめ小さじ1を入れ、さらにコブミカンの葉、赤唐辛子を入れる。 
  7. 7.   スイートバジルの葉を入れて、カレースープに一度沈めてから火を止め、盛り付ける。 
  8.