レシピ検索
イチジクとクルミのパン
イチジクとクルミのパンの材料
| 【長さ１５ｃｍのローフ型２本分 / 調理時間：約３．５時間】 | |
| スーパーファインハード | １７５ｇ |
| ドナウ | ７５ｇ |
| インスタントドライイースト | ２ｇ |
| 塩 | ５ｇ |
| 砂糖 | １０ｇ |
| 水 | １６０ｇ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| クルミ | ５０ｇ |
| ドライイチジク（大） | ５個 |
イチジクとクルミのパンの作り方
- １. クルミは粗く刻んで１６０℃で１０分ほどローストし、イチジクは粗くきざんでおく
- ２. ミキシング （フードプロセッサー、ドゥブレード使用）
- 粉、イースト、塩、砂糖をワークボウルに入れ、水を加えながら約２分回す。
- オリーブオイルを加えて再び１分ほど回し、なじんできたら、クルミ、イチジクを加えて２０秒ほどまわす。
- ３. 一次発酵 ２５〜２８℃ １．５〜２時間
- ４. 分割 ２等分
- ５. ベンチタイム １５分
- ６. 成型 ローフ型
- ７. 二次発酵 ３５〜３８℃ ４０〜５０分
- ８. 焼成 ２７０℃で予熱。クープを長い辺に対して１本入れる。
- ２５０℃で１５分/前後を返してさらに約１０分
