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イチジクとクルミのパン
イチジクとクルミのパンの材料
【長さ15cmのローフ型2本分 / 調理時間:約3.5時間】 | |
スーパーファインハード | 175g |
ドナウ | 75g |
インスタントドライイースト | 2g |
塩 | 5g |
砂糖 | 10g |
水 | 160g |
オリーブオイル | 大さじ1 |
クルミ | 50g |
ドライイチジク(大) | 5個 |
イチジクとクルミのパンの作り方
- 1. クルミは粗く刻んで160℃で10分ほどローストし、イチジクは粗くきざんでおく
- 2. ミキシング (フードプロセッサー、ドゥブレード使用)
- 粉、イースト、塩、砂糖をワークボウルに入れ、水を加えながら約2分回す。
- オリーブオイルを加えて再び1分ほど回し、なじんできたら、クルミ、イチジクを加えて20秒ほどまわす。
- 3. 一次発酵 25〜28℃ 1.5〜2時間
- 4. 分割 2等分
- 5. ベンチタイム 15分
- 6. 成型 ローフ型
- 7. 二次発酵 35〜38℃ 40〜50分
- 8. 焼成 270℃で予熱。クープを長い辺に対して1本入れる。
- 250℃で15分/前後を返してさらに約10分