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食卓パン(4)

食卓パン(4)の材料

【長さ15cm位のローフ型×2】 
みなみの穂            175g 
ムーンストーン          75g 
インスタントドライイースト    2g 
塩                  5g 
水                  155g 
 

食卓パン(4)の作り方

  1. 1.   ミキシング   2〜3分(フードプロセッサー、ドゥブレード使用) 
  2. 2.   一次発酵  25〜28℃ 1.5〜2時間 
  3. 3.   分割 2等分 
  4. 4.   ベンチタイム 15分 
  5. 5.   成型  ローフ型  
  6. 6.   二次発酵 35〜38℃ 40〜50分 
  7. 7.   焼成 270℃で予熱 クープを長い辺に対して1本 
  8.       250℃で15分/前後を返してさらに約10分 
  9.