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ライ麦パン(2)

ライ麦パン(2)の材料

【直径約20cmの丸型1個分 / 調理時間:約20時間】 
<A> 
ロッゲンメールナチュラル   100g 
水                 120g 
酢                  1g 
塩                 1g 
<B> 
リスドォル              125g 
インスタントドライイースト     2g 
モルトシロップ            1g 
塩                   3g 
水                   30g 
 

ライ麦パン(2)の作り方

  1. 1.   前処理 
  2.       <A>の材料をボウルに入れて混ぜラップをし室温で一晩(約18時間)置く。 
  3.       冬季 25〜27℃に温度を保てる場所/夏季 冷蔵庫で 
  4. 2.   ミキシング 
  5.       前処理した生地と<B>の材料を合わせる。2〜3分(フードプロセッサードゥブレード使用) 
  6. 3.   一次発酵 室温 30分 
  7. 4.   分割なし。 ベンチタイム 10分 
  8. 5.   成形 丸型 
  9. 6.   二次発酵  32〜35℃ 40〜50分 
  10. 7.   焼成  予熱250℃ クープ 十文字 
  11.       パン投入→霧吹き→250°で5分→(蓋は開けずに)190℃ 40〜50分 
  12.