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ねじりあんぱん

ねじりあんぱんの材料

【10個分 / 調理時間:約2時間半】 
春よ恋               250g 
あんこ(10等分にしておく)         150g 
インスタントドライイースト    2g 
塩                  3g 
砂糖                 25g 
牛乳                 90ml 
水                  90ml 
バター  15g 
仕上げ用溶き卵 お好みで 
 

ねじりあんぱんの作り方

  1. 1.   ミキシング (フードプロセッサー ドゥブレード使用) 
  2.       粉、ドライイースト、塩、砂糖をフードプロセッサーにいれ、 
  3.       2〜3回パルス後牛乳、水を混ぜたものを加えながら2〜3分まわし、バターを加えてさらに約1分回す。 
  4. 2.   一次発酵 25〜28℃   約1時間 
  5. 3.   分割  10等分 軽く丸くまとめる 
  6. 4.   ベンチタイム 15分 
  7. 5.   成型 生地を約10cmの正方形にのばし、端を少し残してあんこをぬり伸ばし 
  8.       生地を3つ折りにし、上から手で軽く押してなじませる。 
  9.       麺棒で長さ約15cmに延ばし、カードを使って上下1cmを残し切り目を2本入れる。 
  10.       くるくるとねじってひも状にし、渦巻きの形にする。 
  11. 6.   二次発酵 35〜38℃  40分〜1時間休ませる。 
  12. 7.   焼成 予熱180℃  溶き卵を塗って180℃で約15分焼く。 
  13.