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ベーグル

ベーグルの材料

【4個分 / 調理時間:約1.5時間】 
スーパーキング  250g 
インスタントドライイースト  2g 
砂糖  10g 
塩  5g 
水(冬場はぬるま湯)  140cc 
<ケトリング用> 
・湯  2L 
・モルト(又ははちみつ)  大さじ2 
 

ベーグルの作り方

  1. 1.   前処理:ボウルに粉を入れ中央をくぼませインスタントドライイースト、砂糖を入れる。塩は離して入れておく。 
  2. 2.   ミキシング:くぼみに水を入れ周りの粉となじませていく。 
  3. 3.   台の上に出し、10分〜15分こねる。 
  4. 4.   分割:4分割し軽く丸くまとめる。 
  5. 5.   ベンチタイム:10分 
  6. 6.   成型:手で円形に延ばし、奥から三つ折りにし、棒状にする。 
  7.       棒状の両端を重ね合わせてとじ、オーブンシートに並べる。 
  8. 7.   発酵:約30分発酵(春夏 室温にて/秋冬 25℃位) 
  9. 8.   220℃でオーブンの予熱をはじめる。 
  10. 9.   ケトリング:大きめの鍋に水を沸騰させモルトを入れ各面30秒ずつゆでる。 
  11. 10.   焼成:200℃に下げ約15分 
  12.        

ベーグルのレシピは、こんな素材でも作れます

TYPE ER 

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スーパーキング

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