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なめらか蕎麦がき

なめらか蕎麦がきの材料

 
国産のそば粉  100g 
水  200ml 
ゆずの皮  適量 
<あん> 
昆布出汁  200ml 
しょうゆ  大さじ1 
ブラウンシュガー  大さじ1 
塩  少々 
葛粉  大さじ1 
水  大さじ2 
 

なめらか蕎麦がきの作り方

  1. 1.   鍋に昆布出汁を入れて温め、しょうゆとブラウンシュガー、塩を加えてよく溶かし、水で溶いた葛粉を加えて、軽いとろみをつけておく。 
  2. 2.   別の鍋にそば粉を山型に入れ、水を加える。 
  3. 3.   だまにならないように混ぜ合わせる。 
  4. 4.   コンロに火をつけて、弱火で焦げつかないようにかき混ぜる。 
  5. 5.   全体にまとまってきたら、火から下ろし、さらになめらかになるように練り合わせる。 
  6. 6.   そばがきをスプーンですくって丸め、温めた1のあんにくぐらせて器に盛りつけ、千切りにしたゆずの皮をのせる。 
  7.        
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