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手打ちラーメン

手打ちラーメンの材料

【6人分 / 調理時間:4時間】 
麺麦笛  300g 
塩  3g 
卵  3個 
打ち粉(片栗粉)  適量 
 

手打ちラーメンの作り方

  1. 1.   大きなボウルに麺麦笛をいれ、塩、卵、を合わせたものを少しずつ加え、もみ込むようにして加水していく。 
  2.       ※もし、硬いようであれば水を少しずつ加える。 
  3. 2.   1が馴染んできたら、こねながらまとめ上げていき、玉にする。 
  4. 3.   2の玉にした生地をビニール袋にいれ、30〜60分室温で休ませる。 
  5. 4.   3を袋のまま足で踏みコシを与える。 
  6.       <足ふみ> 
  7.       1.つま先で玉(生地)をゆっくり踏みながら、1cm程の厚さに伸ばす。 
  8.       2.1を両端からたたみ、三つ折にする。 
  9.       3.2を90度回し1と2を繰り返す。 
  10.       4.1〜3までの工程を3回繰り返す。 
  11.        
  12. 6.   5の生地をビニール袋のまま室温30分程休ませる。 
  13. 7.   6の生地を菊もみし、生地内の空気を抜きながらへそを閉じていく。 
  14. 8.   再びビニール袋に入れ、1〜2時間涼しい所で寝かせる。 
  15. 9.   8の生地を”つのだし”する。 
  16.       <つのだし> 
  17.       1.手前から巻いて延し、生地を巻いたまま180度回転させ広げ、再度手前からめん棒を巻いて延す。 
  18.       2.次に90度回転させ、広げ、手前からめん棒を巻いて延ばす。 
  19.       3.次に180度回転そして90度と、それぞれの角を支点に一周する。 
  20.        
  21. 10.   生地を1〜2mm程の厚さに延ばす。 
  22. 11.   うち粉をたっぷりふり、手前と奥から中心に向かって生地をたたみ、さらにもう一度うち粉をふり、中心でたたむ。 
  23. 12.   2mmの幅に切り、一人分ずつ束ねておく。 
  24. 13.   たっぷりの沸騰したお湯で1分〜2分ゆで、お好みのスープでお召し上がり下さい。 
  25.