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粟のクスクス風

粟のクスクス風の材料

【4人分 / 調理時間:40分】 
タマネギ  大1個 
ニンジン  中1本 
ダイコン  小1/3本 
セロリ  1本 
インゲン  4本 
オイル  大さじ1 
コリアンダーパウダー  小さじ2 
クミンパウダー  小さじ1 
チキンスープ  1cup 
トマト  大さじ2 
<粟のクスクス風> 
長崎県産うるちあわ  1cup 
オイル  大さじ1 
水  3cup(1.5cup×2) 
塩  少々 
バター  大さじ1 
<ソース> 
レーズン  大さじ3 
レモン汁  1/2個分 

粟のクスクス風の作り方

  1. 1.   タマネギはくし型に切り、ニンジン、ダイコンは皮をむき5cm程度の輪切りにし、それを1cm程度の角柱に切る。 
  2. 2.   セロリは筋をとって5cmの長さの1cm程度の角柱に切り、トマトは2cm程度の角切りにする。ソースのレーズンは粗みじん切りにし、レモン汁で和えておく。 
  3. 3.   大きめの鍋にオイルを熱し、タマネギを入れさっと炒める。続けてニンジン、ダイコン、セロリを加え、しんなりしてきたらチキンスープ、トマト、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加え20分ほど中火でコトコトと煮込む。 
  4. 4.   その間にあわを炊く。鍋にオイルを入れ温め、あわを加え弱火で炒める。香ばしいあわの香がしてきたら1.5cupの水と塩を加えふたをして、沸騰したら弱火にし6〜8分火を通す。 
  5. 5.   蓋を開けて全体的に軽く混ぜ合わせたら、残りの1.5cupの水を加えよく混ぜ合わせて蓋をして弱火のまま5分ほど炊き、5分ほど蒸らす。 
  6. 6.   ポロポロとほぐれ、ふっくらしていたら出来上がり。最後にバターを加えて全体的によく混ぜ合わせる。 
  7. 7.   3の煮込みに、スジを取り一口大に切ったインゲンを入れ塩、胡椒で味を調え6のあわにたっぷりかけていただく。 
  8.       お好みでレーズンソースを添えて。 
  9.