肉まんの作り方・レシピ

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肉まん

肉まんの材料

【８個分 / 調理時間：２時間】
＜生地＞
宝船	２００ｇ
ドライイースト	１ｇ
グラニュー糖	１０ｇ
塩	少々
ぬるま湯	１１０ｍｌ
サラダ油	大さじ１
打ち粉	適量
＜あん＞
豚バラ薄切り肉	２００ｇ
胡椒	少々
生姜のすりおろしたもの	大さじ１
酒	大さじ１
オイスターソース	大さじ１
醤油	大さじ２
長ネギ	１本
ごま油	大さじ１/２

肉まんの作り方

１. ボウルに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を入れて、手で軽く混ぜ合わせ、３回くらいに分けて約４０℃のぬるま湯を加え、菜箸で混ぜ合わせる。　
２. ある程度まとまったら手でこね、ボウルについた粉をこそげるようにしてきれいにしながら、よくこねる。サラダ油を加え、さらにこねる。　
３. 手で外側の生地を中に折り込むようにして、油を生地になじませながら、体重をかけてよくこねる。　
４. 油が生地になじんで手がきれいになったら、麺台に取り出してこね、手のつけ根に体重をかけて、向こう側に３回押しのばす。　
５. 横長になった生地を９０度回転させて向こうから折り返し、同様に向こう側に３回押しのばす。これをリズミカルに繰り返し、生地につやが出て赤ちゃんの肌のようになめらかになるまでこねる。　
６. 生地を一つにまとめてボウルに入れラップをして室温（２０～２５℃）に１時間半ほどおいて１次発酵させ、３倍くらいにふくらんだら発酵終了。　
７. 手に打ち粉をつけて生地をそっとボウルからはずし、そっと麺台に取り出す。　
８. 引っ張らないように押えながら、手で、２８～３０ｃｍに細長くのばし、８等分に包丁で印をつけ、切り分ける。　
９. 切り口を上にして打ち粉をつけ、軽くつぶし、麺棒で１０ｃｍくらいにのばす。　
※このとき、周りの生地を少し薄めにのばす。　
１０. あんの１/８を生地の中央にのせ、生地の縁を右手でつまんで閉じ合わせ、左手で少しずつ送る様にしながら、右手の人差し指で寄せた生地をつまんで閉じ合わせていく。　
１１. 指でしっかり最後をつまんでとじ、ひとまわり大きく切ったクッキングペーパーを敷いて、中華せいろに生地を並べ、中華鍋に４０℃の湯を張ってせいろにのせ、ふたをして約１５～２０分おき、２次発酵させる。（室温の場合は２０～３０分）　
１２. 生地が一まわり大きくなり、指でそっと押して戻ってくるくらいに弾力が出れば発酵終了。せいろをはずして中華鍋の湯を沸騰させ、せいろをのせ、強火で約１５分蒸す。　
＜あんの作り方＞　
１. 豚バラ肉は細かく刻み、長ねぎは１ｃｍのぶつ切りにする。　
２. ボウルに１の豚肉を入れ、胡椒、生姜、酒、オイスターソース、醤油を加え、調味料を加える度に菜箸でほぐす程度に混ぜ合わせる。　
３. 長ネギを加え、さっと混ぜ合わせ、最後にごま油を加え混ぜ合わせる。