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贅沢大納言ぜんざい

贅沢大納言ぜんざいの材料

【8〜10人分 / 調理時間:約2時間】 
北海道産アカネダイナゴン  300g 
和三盆糖  300g 
塩  ひとつまみ 
 

贅沢大納言ぜんざいの作り方

  1. 1.   保温性の高い圧手の鍋に豆とたっぷりの水を入れ、強火にかけ、沸騰したら蓋をせずに中火で30分茹でる。途中水が少なくなったら水をさす。 
  2. 2.   一度ゆでこぼし、新しい水をたっぷり入れて強火にかける。沸騰したら中火で5分茹でて火を止めて蓋をしてそのまま約40分置く。40分後、茹で汁が濁って、豆に7割くらい火が通っていたらよい。 
  3. 3.   ふたたび茹でこぼす。この時、豆が少し割れかけている位が好ましい。豆より1cm位上まで水を入れ、再び強火にかける。沸騰したらすぐに火を消し、蓋をしてそのまま30分ほど置く。 
  4. 4.   豆がふっくらやわらかくなっているか確認する。この時まだ硬ければもう一度沸騰させて火を止めて蓋をして20〜30分置く。 
  5. 5.   豆が1/3ほど出るくらいまで茹で汁をこぼし、和三盆糖と塩を加える。鍋をゆすって砂糖を溶かし、極弱火で5〜10分煮詰める。甘みはお好みで足しても。 
  6.        
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