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大豆と秋野菜のサラダ

大豆と秋野菜のサラダの材料

【4人分 / 調理時間:約20分】 
九州産大豆ふくゆたか(ゆでたもの)  1cup(乾燥60g) 
<A> 
 玉ねぎ  1/2個 
 米酢  1/4cup 
 醤油  大さじ3 
 オリーブオイル  1/2cup 
<B> 
 洗いごぼう  1本 
 レンコン「  1/2節 
 ニンジン  1/4本 
 シイタケ  3枚 
 ブロッコリー  1/4株 
 
黒七味(お好みで)  少々 
 

大豆と秋野菜のサラダの作り方

  1. 1.   <A>の材料をミキサー又はフードプロセッサーに入れ攪拌しドレッシングをつくる。 
  2. 2.   洗いごぼうは2mmの斜めうす切り、レンコンは2mmのいちょう切りにしそれぞれ水にさらしてアクを抜く。ニンジンは2mmのいちょう切りにしブロッコリーは一口大の房にわける。 
  3. 3.   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。ブロッコリーを入れ1分ほどゆでたらニンジンを加えすぐに網ですくってあげる。続いてレンコンを入れ30秒ほどしたらゴボウを加え30秒ほどして一緒にザルにあげる。 
  4. 4.   シイタケはオーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、2mmの薄さにスライスする。 
  5. 5.   ボウルに下処理した野菜とゆでた大豆、1のドレッシングを加えよく和える。 
  6. 6.   塩気が足りなければ塩で味を調え、お好みで黒七味をふる。 
  7.