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香菜とピーナッツバターのクッキー

香菜とピーナッツバターのクッキーの材料

【12個分 / 調理時間:40分】 
<基本のクッキー生地> 
サファイア  200g 
ベーキングパウダー  小さじ1と1/2〜2 
砂糖  80g 
卵  1個 
バター  60g 
牛乳  大さじ1 
<フィリング> 
ピーナツバター  大さじ6 
香菜  適量 
卵  1個 
 

香菜とピーナッツバターのクッキーの作り方

  1. 1.   冷蔵庫から出したての冷たいバターを2cm角に切って、フードプロセッサーに入れてスイッチを入れ、約10秒回して軽く練る。 
  2. 2.   砂糖を加え、スイッチを入れて約10秒回して軽く練り混ぜ、冷蔵庫から出したての卵を溶きほぐして牛乳と合わせ、少しずつ入れながら、スイッチを入れて10秒回す。ねっとりとしたクリーム状になればよい。 
  3. 3.   粉とベーキングパウダーを合わせて1/3量を加え、スイッチを入れて10〜15秒回し白っぽいクリーム状になるまで練り混ぜる。途中、ワークボウルのまわりについた生地は落とす。 
  4. 4.   残りの粉を加えて表面を平らにして、粉が混ざる程度に4〜5回パルスし、握ってみてまとまる程度の生地にする。このときに水っぽいと重いクッキーに仕上がる。 
  5. 5.   ラップを敷いて生地を取り出し、ラップごと寄せてまとめ、四角くまとめて包丁の背で半分に切り、重ねて押し、これを2回繰り返してまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ねかせる。 
  6. 6.   生地を2等分してラップのままひと回り大きくのばし、再度包み直し、真ん中から外側に向けてめん棒でのばし3〜4mm厚さにする。 
  7. 7.   オーブン用ペーパーをオーブンの天板の大きさに合わせて切り、まな板に広げて生地を1枚のせ、ピーナッツバターをたっぷりぬり、もう一枚の生地をラップをはがしながらかぶせる。溶き卵をぬり、香菜の葉先を摘んで押しつけるようにのせる。 
  8. 8.   ペーパーごと天板にのせ、170℃に温めたオーブンで、色を見ながら約20分焼く。熱いうちに12等分に切る。 
  9.