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じゃがいものニョッキ

じゃがいものニョッキの材料

じゃがいも  小8個(約230〜250g) 
業務用バイオレット  100〜120g 
塩  少々 
<チーズクリーム> 
タレッチョチーズ(またはゴルゴンゾーラ、ブリーでも)  80g 
生クリーム    100ml 
ルッコラ  適宜 
<打ち粉> 
業務用カメリヤ  少々 
<ゆでる時に入れる塩>  少々 
 

じゃがいものニョッキの作り方

  1. 1.   じゃがいもは水から入れて20〜30分、竹串がスッと通るくらいまでゆであつあつのうちに皮をむいてフードプロセッサーに塩とともに入れ、スイッチを入れて5〜10秒回す。全体がつぶれてなめらかになればよい。そのまま人肌くらいまでさます。 
  2. 2.   粉を加え、スイッチを入れて15秒回す。(軽くひとまとまりになるくらいがちょうどよい) 
  3. 3.   取り出して少しこねてからまとめ、ラップで包んで室温で約30分ねかせる。 
  4. 4.   打ち粉をしたまな板に取り出し、打ち粉をしながら2〜4当分し、棒状にして2cm長さに切り、平たく丸めて真ん中を押してへこませる。 
  5. 5.   熱湯に塩(水1Lに対して大さじ2/3)を加え、ニョッキをゆで、その間にフライパンにチーズと生クリームを入れて少し煮詰める。 
  6. 6.   ニョッキが浮いてきたらすくい上げて湯をきり、チーズクリームをからめ、皿に盛り、ルッコラを飾る。 
  7.