材料
【約２１ｃｍパイ皿２枚分 / 調理時間：８０分】 スーパーバイオレット １００ｇ 塩 小さじ１／２ バター ７０ｇ 水 ５０ｍｌ グラニュー糖 適量 打ち粉（業務用カメリヤ） 適量
作り方
はじめに→ 粉を冷蔵庫で３０分ほど冷やす。水５０ｍｌに氷を入れて冷たくしておく。 １. バターは使う直前に冷蔵庫から出し、１～２ｃｍ角に切る。 ２. １のバターと粉、塩をフードプロセッサーに入れて５～８回パルスする。 ３. 氷を除いた冷水を少しずつ入れながら２～３回パルスする。 ４. 分量より少し水を残した状態でいったん止めて状態を見て、足りないようなら残りを少し入れる。 ５. 見た目はボソボソした感じで手で軽く握ってまとまるくらいならよい。まとまらないようなら残りの水を少しずついれて１～２回パルスする。 ６. まな板にラップを敷いて生地を取り出し、ラップごと寄せてまとめるように包んで形を整え、上から軽く押して表面を平らにする。 ７. 包丁の背かスケッパーで半分に切って重ね、めん棒を押しながら転がして平らにし、打ち粉をしたまな板に移して３つ折りにする。これをもう２～３回繰り返す。 ８. ラップでしっかり包み、３０分～１時間冷蔵庫でねかせる。生地はこの状態で冷凍できる。使うときに冷蔵庫で解凍して。 ９. 打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、真ん中から外側に向けてめん棒を押しながら転がして、約２ｍｍ厚さになるまで少しずつのばす。 １０. 表面全体にグラニュー糖をたっぷりとふり、めん棒を押しつけるように転がす。 １１. 天板を取り出してオーブンを２２０℃に温めはじめる。生地を好みの形に切り、オーブン用ペーパーに並べ、そのまま天板にのせてオーブンに入れ、８～１０分うっすらと色づくまで焼く。
