材料
【丸型１５ｃｍ １台分 / 調理時間：５０分】 全卵 １００ｇ 砂糖 ７５ｇ 業務用バイオレット ５５ｇ バター １０ｇ 牛乳 １０g
作り方
１. 卵をほぐしてから、砂糖を加える。 ２. ６０℃の湯せんにかけながら、高速で約４分泡立て、後半に中速で約４分泡立てる。 ３. ふるった業務用バイオレットを２、３回に分けて加え、粉あわせをする。 ４. 牛乳とバターを６０℃前後の湯せんで溶かし、ゴムベラを伝わせながら加え、手早く混ぜ合わせ、静かに型に流し込む。 ５. 台に型をトントンとたたきつけ、空気抜きをし、焼く前に霧吹きをし、１７０℃で３０分焼く。 ６. 窯だし時にショックを入れる。
