フォカッチャ

材料

【約３０×４０ｃｍ１枚分】　
テロワール　	３００ｇ　
ゲランドの塩セル・マリン　	６ｇ　
（食卓塩の場合　	３ｇ）　
インスタントドライイースト　	２ｇ（小さじ１/２）　
オリーブオイル　	大さじ１　
水　	２００ｇ

作り方

１.   大きめのボウルに小麦粉、インスタントドライイースト、塩を入れ水を少しずつ加えながらカードを使って材料を合わせていく。粉っぽさが残っている時点でオリーブオイルを加えざっと混ぜ合わせ、生地をまとめる（写真１）。

２.   ボウルにラップをして１５分間室温に置く。　
３.   カードを使いながら生地を台に取り出して、カードを使って生地を台にこすり付けてはまとめるという作業を２分ほど繰り返す（写真２）。

４.   生地をまとめてボウルに入れ、ラップをして４５分間室温に置く。　
５.   ボウルに入った生地の表面と、台にたっぷりの打ち粉をし、生地を取り出す。生地を少しひっぱりながら長方形にひろげ、手前から奥へ、奥から手前へと三つ折りに生地をたたむ（写真３）。生地を９０度回転させ同じ作業をする。　

６.   生地の表面を滑らかにするように、（写真４）のようにまとめ、ボウルに入れラップをして１時間置く。　

      ※この時点で冷蔵庫に入れ、翌日焼いてもよい。　
７.   オーブンに２７０℃で予熱を入れておく。この時、天板も一緒に温める。打ち粉を振った台にカードで生地を取り出し、生地にもよく打ち粉を振って、めん棒で３０ｃｍ×４０ｃｍ位の大きさにのばす。生地を温めた天板にのせ、（写真５）のように指を使ってくぼみをつけて分量外のオリーブオイル、岩塩（粗塩タイプ）をふり、２７０℃で７分、２２０℃で約１２分焼く。　

      ※焼き時間が足りないときは２００～２２０℃でさらに３～５分焼く。　
      ※好みで、ローズマリー、オレガノ等のハーブや、トマトやオリーブをのせても。

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