材料
【８～１０人分 / 調理時間：約２時間】 北海道産アカネダイナゴン ３００ｇ 和三盆糖 ３００ｇ 塩 ひとつまみ
作り方
１. 保温性の高い圧手の鍋に豆とたっぷりの水を入れ、強火にかけ、沸騰したら蓋をせずに中火で３０分茹でる。途中水が少なくなったら水をさす。 ２. 一度ゆでこぼし、新しい水をたっぷり入れて強火にかける。沸騰したら中火で５分茹でて火を止めて蓋をしてそのまま約４０分置く。４０分後、茹で汁が濁って、豆に７割くらい火が通っていたらよい。 ３. ふたたび茹でこぼす。この時、豆が少し割れかけている位が好ましい。豆より１ｃｍ位上まで水を入れ、再び強火にかける。沸騰したらすぐに火を消し、蓋をしてそのまま３０分ほど置く。 ４. 豆がふっくらやわらかくなっているか確認する。この時まだ硬ければもう一度沸騰させて火を止めて蓋をして２０～３０分置く。 ５. 豆が１/３ほど出るくらいまで茹で汁をこぼし、和三盆糖と塩を加える。鍋をゆすって砂糖を溶かし、極弱火で５～１０分煮詰める。甘みはお好みで足しても。
