材料
【約５～６枚分 / 調理時間：５０分】
蕎麦粉（輸入/ロール挽き） １００ｇ
水 ２５０～３００ｍｌ
卵 １個
ゲランドの塩セル・マリン ひとつまみ
サラダオイル 適量
＜具材＞
マッシュルーム、椎茸、シメジなど ５００ｇほど
ニンニクのみじん切り 大さじ１
オリーブオイル 大さじ３～４
塩 適量
タイム 小さじ１程度
ピンクペッパー（軽く刻んでおく） 小さじ１程度
作り方
１. 蕎麦粉と塩を混ぜ合わせ、卵を入れて泡立て器でまぜながら水を加えて、サラリとした生地にし３０分休ませる。
２. マッシュルーム、椎茸は石付きを取り、半分又は縦に４つに切り、シメジは石付きを取ってほぐしておく。
３. フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニクを入れ、弱火で香りを出し、２のきのこ類を入れ軽く塩をふり、しんなりするまで炒める。
４. しんなりしてきたら、タイム、ピンクペッパーを入れてよく混ぜ、塩で味を調える。
５. 生地を焼く。フライパンをしっかり温め、サラダオイルを敷き、火から一旦外して生地を入れたら手早く薄く延ばして中火～やや強火で焼く。
６. パリッとしてきたら、皿に生地をあげて、生地の半分に４のきのこを置いて、残り半分の生地で包む。
※フライパンは鉄をオススメします。焦げ目が美しくつくので。
※生地は前日に仕込んで、冷蔵庫で休ませてもよい。
