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ライ麦パン(2)

小麦粉

材料

【直径約20cmの丸型1個分 / 調理時間:約20時間】 
<A> 
ロッゲンメールナチュラル  	100g 
水                	120g 
酢                 	1g 
塩                	1g 
<B> 
リスドォル             	125g 
インスタントドライイースト    	2g 
モルトシロップ           	1g 
塩                  	3g 
水                  	30g

作り方

1.   前処理 
      <A>の材料をボウルに入れて混ぜラップをし室温で一晩(約18時間)置く。 
      冬季 25~27℃に温度を保てる場所/夏季 冷蔵庫で 
2.   ミキシング 
      前処理した生地と<B>の材料を合わせる。2~3分(フードプロセッサードゥブレード使用) 
3.   一次発酵 室温 30分 
4.   分割なし。 ベンチタイム 10分 
5.   成形 丸型 
6.   二次発酵  32~35℃ 40~50分 
7.   焼成  予熱250℃ クープ 十文字 
      パン投入→霧吹き→250°で5分→(蓋は開けずに)190℃ 40~50分
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