材料
【１．５斤分】
リスドォル ３００ｇ
インスタントドライイースト ５ｇ
塩 ６ｇ
砂糖 １８ｇ
スキムミルク ６ｇ
無塩バター １５ｇ
水 １９０ｍｌ
作り方
１. 台に粉を出し、ドーナツ状に広げて、中央にくぼみをつける。
２. 中央にイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れる。
※イーストと塩は隣同士に入れない。
３. 中央に水を少しずつ加えながら、まわりの粉となじませていく。
４. 生地がどろりとしてきたら、まわりの粉をすべて中央によせる。左手にスケッパーを持ち生地をよせながら、右手でこねていく。
５. 生地がまとまってきたら、両手を使ってこねあげていく。（約３０分位）
６. 生地の中央に両手を入れて、持ち上げて台に２回たたきつけ、手前から向こう側に折りたたむ。これを繰り返す。
生地がなめらかになり、コシがでたら、生地を見てこねあがりをチェックする。こねあがったら、生地を丸めて、手粉をふったボウルに入れる。
７. 生地の温度をはかる。（２４℃が好ましい）
８. ボウルにラップをかけて、２５～２８℃に保って一次発酵を６０分間とる。
９. フィンガーテストをした後、生地を３分割し、軽くまとめて、手粉をしたバットに、３０分ベンチタイムをとる。
１０. 成形して、油をうすくぬった型に入れる。
１１. ３５～３８℃の温度で、３０分ホイロする。
１２. オーブンを２１０℃で予熱をかけておく。
１３. ホイロ終了後、霧吹きで生地の表面を充分にぬらし、オーブンに入れ、２１０℃で２８分焼成する。
１４. 焼きあがった直後、型を台にたたきつけ、食パン型から外す。
