材料
【４人分 / 調理時間：約２０分】 九州産大豆ふくゆたか（ゆでたもの） １ｃｕｐ（乾燥６０ｇ） ＜Ａ＞ 玉ねぎ １/２個 米酢 １/４ｃｕｐ 醤油 大さじ３ オリーブオイル １/２ｃｕｐ ＜Ｂ＞ 洗いごぼう １本 レンコン「 １/２節 ニンジン １/４本 シイタケ ３枚 ブロッコリー １/４株 黒七味（お好みで） 少々
作り方
１. ＜Ａ＞の材料をミキサー又はフードプロセッサーに入れ攪拌しドレッシングをつくる。 ２. 洗いごぼうは２ｍｍの斜めうす切り、レンコンは２ｍｍのいちょう切りにしそれぞれ水にさらしてアクを抜く。ニンジンは２ｍｍのいちょう切りにしブロッコリーは一口大の房にわける。 ３. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。ブロッコリーを入れ１分ほどゆでたらニンジンを加えすぐに網ですくってあげる。続いてレンコンを入れ３０秒ほどしたらゴボウを加え３０秒ほどして一緒にザルにあげる。 ４. シイタケはオーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、２ｍｍの薄さにスライスする。 ５. ボウルに下処理した野菜とゆでた大豆、１のドレッシングを加えよく和える。 ６. 塩気が足りなければ塩で味を調え、お好みで黒七味をふる。
