材料
【4人分 / 調理時間:約20分】
九州産大豆ふくゆたか(ゆでたもの) 1cup(乾燥60g)
<A>
玉ねぎ 1/2個
米酢 1/4cup
醤油 大さじ3
オリーブオイル 1/2cup
<B>
洗いごぼう 1本
レンコン「 1/2節
ニンジン 1/4本
シイタケ 3枚
ブロッコリー 1/4株
黒七味(お好みで) 少々
作り方
1. <A>の材料をミキサー又はフードプロセッサーに入れ攪拌しドレッシングをつくる。
2. 洗いごぼうは2mmの斜めうす切り、レンコンは2mmのいちょう切りにしそれぞれ水にさらしてアクを抜く。ニンジンは2mmのいちょう切りにしブロッコリーは一口大の房にわける。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加える。ブロッコリーを入れ1分ほどゆでたらニンジンを加えすぐに網ですくってあげる。続いてレンコンを入れ30秒ほどしたらゴボウを加え30秒ほどして一緒にザルにあげる。
4. シイタケはオーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、2mmの薄さにスライスする。
5. ボウルに下処理した野菜とゆでた大豆、1のドレッシングを加えよく和える。
6. 塩気が足りなければ塩で味を調え、お好みで黒七味をふる。