材料
【６人分 / 調理時間：約４時間】
北翠 ５００ｇ
塩 ２５ｇ
水 ２００ｍｌ
打ち粉（片栗粉） 適量
作り方
１. 水と塩を溶かし食塩水を作る。
２. ボウルに粉をいれ１を少しずつ加えながら、擦り合わせるようにし、まんべんなく粉と食塩を合わせていく。
３. さらさら、ぽそぽそとなってくるので、それを少しずつまとめていき、玉にする。
４. ３をビニール袋に入れ、室温で２０～３０分寝かせる。
５. ４を袋のまま足で踏みコシを与える。
＜足ふみ＞
１．つま先で玉（生地）をゆっくり踏みながら、１ｃｍ程の厚さに伸ばす。
２．１を両端からたたみ、三つ折にする。
３．２を９０度回し１と２を繰り返す。
４．１～３までの工程を３回繰り返す。
６. ５の生地をビニール袋のまま室温３０分程休ませる。
７. ６の生地を菊もみし、生地内の空気を抜きながらへそを閉じていく。
８. 再びビニール袋に入れ、１～２時間涼しい所で寝かせる。
９. ８の生地を”つのだし”する。
＜つのだし＞
１．手前から巻いて延し、生地を巻いたまま１８０度回転させ広げ、再度手前からめん棒を巻いて延す。
２．次に９０度回転させ、広げ、手前からめん棒を巻いて延ばす。
３．次に１８０度回転そして９０度と、それぞれの角を支点に一周する。
１０. 生地を４ｍｍ程の厚さに延ばす。
１１. うち粉をたっぷりふり、手前と奥から中心に向かって生地をたたみ、さらにもう一度うち粉をふり、中心でたたむ。
１２. ３ｍｍの幅に切り、一人分ずつ束ねておく。
１３. たっぷりの沸騰したお湯で１０分～１３分ゆで、茹で上がったら、水洗いしてぬめりを取り、冷水でしめる。
