材料
【10個分 / 調理時間:2時間】 <生地> 宝船 200g インスタントドライイースト 3g グラニュー糖 10g 塩 少々 ぬるま湯 110ml サラダ油 大さじ1 <あん> 黒砂糖(輸入) 大さじ5 (45g) 業務用バイオレット 大さじ4 (35g) 打ち粉 (業務用カメリヤ) 少々
作り方
1. 黒砂糖に薄力粉を加えて混ぜ合わせる。蒸し上がったとき、つやよくとろけて、口当たりが良い。 2. マントウの生地を作って1次発酵させ、10等分に切る。 3. 切り口を上にして置き、麺棒で直径10cmくらいに丸くのばす。左手にのせ、あんを置く。 4. 縁をつまんで、円周の1/3くらいを閉じ合わせる。 5. 残りの円周の1/2を、同じように指でつまんで、閉じ合わせる。 6. 残りも同様にして閉じ、三角形にする。閉じ目をしっかり押えて形を整える。 7. 指3本で中心をしっかり押えて、閉じ合わせる。 8. クッキングペーパーを敷いて中華せいろに並べ、マントウ作りの要領で2次発酵させる。発酵後、強火で約15分蒸す。