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たかきびミートボールの生姜あんかけ

雑穀

材料

【4人分 / 調理時間:約1時間】 
長崎県産たかきび精白 	1/3cup 
豚ミンチ 	160g 
玉ネギ 	1/4個 
人参 	1/2本 
干し椎茸 	1個 
パン粉 	1/2cup 
牛乳 	1/3cup 
塩 	小さじ1/2 
醤油 	小さじ1 
揚げ油 	適量 
<生姜あん> 
椎茸の戻し汁 	1cup 
生姜(すりおろし) 	適量 
醤油 	大さじ1 
みりん 	中さじ1 
吉野葛 	大さじ1(同量の水で溶く)

作り方

<準備>
干し椎茸は1.5cup程度の水に2~3時間漬けて戻しておく。 
たかきびはサッと洗って1時間ほど水漬けしておく。 
1.   たかきびの水を切って鍋に入れ、水2/3cupを入れてフタをし火にかける。沸騰したら弱火にして約15分コトコトと煮る。その後10分間フタをしたまま蒸らす。 
2.   玉ネギ、人参、椎茸はみじん切りにしておく。パン粉は牛乳を加え、ふやかしておく。 
3.   1のたかきび、2の野菜、パン粉、豚ミンチ、塩、醤油をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。 
4.   生地を直径3cmほどのボールに丸め、揚げ油でじっくり揚げる。 
5.   あんを作る。椎茸の戻し汁1cupを鍋に入れて火にかけ、醤油、みりん、生姜を入れて味を調える。最後に水で溶いた葛粉を加え、とろみをつける。
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