材料
【１８枚分 / 調理時間：６０分】 業務用フラワー ２００ｇ 熱湯 １６０ml サラダ油 適量 打ち粉 （業務用カメリヤ）
作り方
１. フラワー（薄力粉）をボールに入れ、熱湯を一度に加えて、菜箸で混ぜ合わせる。 ２. 手が入れられるくらいに冷めたら、手でこねる。 ３. 小さくちぎってボウルに入れ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷めるまでおき、冷めたら麺台に取り出し、体重をかけてこね、生地につやが出て、表面がなめらかになったら捏ね上がり。 ４. 両手でころがして少しずつのばし、５４～５５ｃｍの棒状にし、生地を３等分に切り、その１本を６等分に切り、１８個作る。 ５. 打ち粉をして両手でころがし、全体に粉をつけ、切り口を上にして置き、手で押して丸くつぶす。 ６. 小皿にサラダ油を少量入れ、５の生地を指で少しつまんで、下の面に油をつけ、他の１枚の生地に重ねてのせる。（写真１、２）７. 手のひらで軽く押えつけ、麺棒で、２枚いっしょに、直径１８ｃｍくらいにのばす。 ８. フッ素樹脂加工のフライパンで、油を引かずに焼く。（鉄のフライパンの場合は油を薄く引く。） ９. 強火にしてフライパンを熱し、生地を入れ、ふくらんできたらフライ返しなどで軽くたたいて、裏に返す。反対側もふくらんでくるので、フライ返しで軽く押え、すぐに皿に取る。 １０. 熱いうちに２枚をはがし、残りも同様に焼く。食べるまで時間があるときは、乾かないように布巾をかけておくとよい。
