材料
【6人分 / 調理時間:4時間】
麺麦笛 300g
塩 3g
卵 3個
打ち粉(片栗粉) 適量
作り方
1. 大きなボウルに麺麦笛をいれ、塩、卵、を合わせたものを少しずつ加え、もみ込むようにして加水していく。
※もし、硬いようであれば水を少しずつ加える。
2. 1が馴染んできたら、こねながらまとめ上げていき、玉にする。
3. 2の玉にした生地をビニール袋にいれ、30~60分室温で休ませる。
4. 3を袋のまま足で踏みコシを与える。
<足ふみ>
1.つま先で玉(生地)をゆっくり踏みながら、1cm程の厚さに伸ばす。
2.1を両端からたたみ、三つ折にする。
3.2を90度回し1と2を繰り返す。
4.1~3までの工程を3回繰り返す。
6. 5の生地をビニール袋のまま室温30分程休ませる。
7. 6の生地を菊もみし、生地内の空気を抜きながらへそを閉じていく。
8. 再びビニール袋に入れ、1~2時間涼しい所で寝かせる。
9. 8の生地を”つのだし”する。
<つのだし>
1.手前から巻いて延し、生地を巻いたまま180度回転させ広げ、再度手前からめん棒を巻いて延す。
2.次に90度回転させ、広げ、手前からめん棒を巻いて延ばす。
3.次に180度回転そして90度と、それぞれの角を支点に一周する。
10. 生地を1~2mm程の厚さに延ばす。
11. うち粉をたっぷりふり、手前と奥から中心に向かって生地をたたみ、さらにもう一度うち粉をふり、中心でたたむ。
12. 2mmの幅に切り、一人分ずつ束ねておく。
13. たっぷりの沸騰したお湯で1分~2分ゆで、お好みのスープでお召し上がり下さい。