材料
【１０個分 / 調理時間：２時間】 ＜生地＞ 宝船 ２００ｇ インスタントドライイースト ３ｇ グラニュー糖 １０ｇ 塩 少々 ぬるま湯 １１０ｍｌ サラダ油 大さじ１ ＜あん＞ 黒砂糖（輸入） 大さじ５ （４５ｇ） 業務用バイオレット 大さじ４ （３５ｇ） 打ち粉 （業務用カメリヤ） 少々
作り方
１. 黒砂糖に薄力粉を加えて混ぜ合わせる。蒸し上がったとき、つやよくとろけて、口当たりが良い。 ２. マントウの生地を作って１次発酵させ、１０等分に切る。 ３. 切り口を上にして置き、麺棒で直径１０ｃｍくらいに丸くのばす。左手にのせ、あんを置く。 ４. 縁をつまんで、円周の１/３くらいを閉じ合わせる。 ５. 残りの円周の１/２を、同じように指でつまんで、閉じ合わせる。 ６. 残りも同様にして閉じ、三角形にする。閉じ目をしっかり押えて形を整える。 ７. 指３本で中心をしっかり押えて、閉じ合わせる。 ８. クッキングペーパーを敷いて中華せいろに並べ、マントウ作りの要領で２次発酵させる。発酵後、強火で約１５分蒸す。
