材料
【４人分 / 調理時間：約４０分】 福岡県産黒米 ８０ｇ タマネギ １/４個 キュウリ １/２本 セロリ １/４本 モッツァレラチーズ １個（１００ｇ程度） ＥＶオリーブオイル 大さじ２ 塩 小さじ１/２強 黒胡椒 少々 レモンの絞り汁 １/２個分
作り方
１. 鍋に水１０００ｍｌ、黒米、塩（分量外）を入れ、強火にかける。沸騰したら強火で２０分茹で、ザルに上げ水気を切る。 ２. 玉ねぎは薄切りにし水にさらし、ザルに上げ水気を切っておく。セロリは斜め薄切り、キュウリは縦半分に切って斜め薄切りにする。 ３. モッツァレラチーズを１ｃｍ角に切る。 ４. 大きめのボウルに２の野菜とオリーブオイルを入れて、よく和え、その後粗熱をとった１の黒米を加え和える。 ５. 塩、黒胡椒で味を調え、チーズを混ぜ合わせ、レモン汁を加えてよく和える。
