材料
【４０個分 調理時間６０分】 酢飯 ４合分 油あげ ２０枚 砂糖 ６．５勺 中ザラメ ４勺 薄口醤油 ６勺 ガリ・わさび お好みで
作り方
１. 油あげを半分に切り、できるだけ重ならない様な大きな鍋にいれ、水を加えて火にかける。 ２. 沸騰したら、５分ほどそのままゆで、水にさらす。再び鍋に油あげと水を入れ火にかける。 ３. 沸騰したら、５分ほどそのままゆで、水にさらす。ゆでこぼすときに、５分の１ほどの湯を残しておく。 ４. ３で残しておいた湯に油揚げを入れ、すべての調味料を加えて火にかけ、５分ほど煮込む。 ５. 常温に冷めたら、用意しておいた酢飯を包み、わさびをのせる。 ～もし、具を入れるのなら～ スライサーで、ごぼう、人参をささがき風にし水にさらし、戻しておいた椎茸は細くきる。同量の酒、みりん、少しの濃い口醤油で、下準備した野菜を１０分ほど炊き込む。冷めたらよく絞って、酢飯に混ぜ込む。絞った煮汁は何度も使用することができる。
