材料
【８個分（直径７ｃｍサイズ） / 調理時間：約６０分】
名月 １００ｇ
卵液 ９０ｇ
上白糖 ９０ｇ
蜂蜜 ６ｇ
重曹 ２ｇ
水 約４０ｍｌ
サラダ油 適量
あずき粒あん １６０～１８０ｇ
※柔らかめがよい
作り方
１. ボウルに卵を入れ、泡立て器で卵のコシをきる程度に軽く溶きほぐし、上白糖を加えて少し白っぽくなる程度に軽く泡立てる。
２. 蜂蜜を加えてよく混ぜて溶かし、重曹を１/２量の水で溶いて加え、全体をよく混ぜる。
３. 薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で２０～３０分休ませる。ここで混ぜすぎると、火の通りが悪くなり、焼き縮みするので注意する。
４. 休ませた生地に残りの水を加え、生地をすくうとスーッと流れ落ちる固さに調節する。
５. ホットプレートを１８０～２００℃に温め、サラダ油を薄く塗る。
※ホットプレートに少量生地を流し、試し焼きをする。
６. 大さじで生地をすくい、丸く生地を流す。一気に流し、つぎ足しはしない。
７. 表面に気泡が出たら、へらで返す。端を竹串でおこして指で返してもよい。裏面をあっさりと焼き、同様にして１６枚焼く。
８. 焼き色のついたほうを上にして、金網にのせて冷ます。
９. 皮に粒あんをたっぷりと塗り、もう１枚の皮でサンドする。
