材料
【新聞紙の型１個分 / 調理時間：２時間】 ＜生地＞ 卵黄（Ｍサイズ） １０個分 卵白（Ｍサイズ） ８個分 業務用フラワー ２００ｇ 砂糖 ２５０ｇ はちみつ １００ｇ （あればザラメ ３０ｇ） ＜型＞ 新聞紙 ６～７枚 アルミホイル ２枚（３０×５０ｃｍに切ったもの）
作り方
＜型作り＞ １. 新聞紙を開いてすべて重ね、×印と×印が重なるように折る（写真１）。正方形になるように赤の太線で切る。使用するのは正方形の部分。２. 各辺から１７ｃｍのところに折り目をつける（赤の点線）。赤の太線部分にペンなどで線を引き、それに添ってずれないように、しっかりと押えながら新聞紙を切る（写真２）。
３. ２で入れた切込みの半分のところで、各辺を裏側に山折りにする。この折り目が型の縁となるので、きっちりと折る（写真３）
４. ２でつけた４本の折り目に沿って折り上げ、型の側面を作る。長い部分Ａの端を持ち上げて、短い部分Ｂを挟みこむ。はさみ終わったら（写真４）長い部分と短い部分が重なった角をホチキスで留める。
５. アルミホイルは長い辺の端から３～４ｃｍ折り、側面から型に添わせて底に敷き、もう片方の側面にもそのまま添わせる。余った端の部分は型の縁の外側に向かって折り曲げる。もう一１枚のアルミホイルを１枚目と交差するように敷き込めば型の出来上がり。 ※アルミホイルを新しいものに敷き替えれば、カステラを３～４回繰り返し焼くことができる。 ＜下準備＞ ・オーブン用シートを２０ｃｍの正方形に切ったものを２枚用意する。そのうち１枚を新聞紙型の底に敷き、ザラメを散らす。 ・はちみつを耐熱の器に入れ、熱湯大さじ４を加えて溶けるまで混ぜる。 ・粉はふるっておく。 ・オーブンを１６０℃に温め始める。 １. 卵白を大きめ（口径２６ｃｍ以上）のボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で３０秒ほど混ぜて、大きな泡がたったら砂糖の１/４を加える。 ２. ハンドミキサーを高速にし、１分３０秒～２分泡立て、残りの砂糖を３回に分けて加えそのつど１分３０秒～２分泡立てる。砂糖をすべて加えたら、さらに２分ほど泡立て堅いメレンゲをつくる。（写真５）
３. 泡立て器に持ち替えて、卵黄を溶きほぐし１/３量をメレンゲのボウルに加えて、グルグルとまんべんなく混ぜる。残りの溶き卵を２回に分けて加え、そのつど同様に混ぜさらに下準備をした蜂蜜を２回に分けて加え、そのつどさっと混ぜる。 ４. ゴムベラに持ち替え、粉の１/３量を加え底から持ち上げるようにしながら、さっくり混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなってきたら、残りの粉を２回に分けて加え、そのつど同様に混ぜる。 ５. 生地の１/５量をこし器に入れ、ゴムベラでこすりつけるようにしながら、型にこし入れる。残りも４回に分けて同様にする。（写真６）
６. 縁をしっかりと持ち、型を５ｃｍ位持ち上げ台に落とす。１０回ほど繰り返し、生地を平らにならす。 ７. 型を天板にのせ下段にて、１６０℃で１時間１０～２０分焼く。 ８. 焼きあがったら、側面を持って型ごと台に１回落とす。さらにアルミホイルの部分を持ち、型からはずしそのままケーキクーラーの上で３０分ほど置いて粗熱を取る。 ９. ラップを５０ｃｍほど切り、台の上に広げる。用意しておいたもう１枚のオーブンシートをカステラの表面にのせ、シートをしっかりと押えて上下をひっくり返す（写真７）。アルミホイルをはずし、ラップにのせて全体を包みそのままの状態で室温にて半日～一晩置く。
