材料
【１５ｃｍ丸型１個分 / 調理時間：８０分】 サファイア ４０ｇ ココア ５０ｇ スイートチョコレート ９０ｇ 無塩バター ９０ｇ 卵 ４個 グラニュー糖 １２０ｇ 生クリーム ６０ｍｌ 粉砂糖 適量
作り方
１. スイートチョコレートは細かく刻み、湯せんにかけて溶かす。 ２. バターも湯せんで溶かし、１と合わせる。 ３. 卵黄とグラニュー糖の２/３量を合わせ、湯せんにかけながら、白っぽくなるまで、しっかりと泡立てる。 ４. ２を少しずつ加え、混ぜ合わせる。 ５. 生クリームを合わせる。 ６. 合わせてふるったサファイアとココアを加え、サックリと混ぜる。 ７. 卵白を固く泡立て、残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加え、さらに泡立てる。（泡立て器を持ち上げたときにピンとツノが立って、卵白に泡立て器で混ぜたあとの筋がつく位） ８. ６に７の少量を加え混ぜ、残りの７も加えてサックリと混ぜる。 ９. 紙を敷いた型に生地を流しいれ、型の底を台に軽く打ちつけて、空気を抜く。 １０. １６０℃に温めたオーブンで５０～５５分焼く。 １１. 型から出して冷まし、上から粉砂糖をふりかけて、仕上げる。
