材料
【直径約２０ｃｍの丸型１個分】 ＜Ａ＞ アーレファイン １００ｇ 水 １２０ｇ 酢 １ｇ ＜Ｂ＞ リスドォル １２５ｇ インスタントドライイースト ２ｇ モルトシロップ １ｇ 塩 ４ｇ 水 ３０ｇ
作り方
前処理 ＜Ａ＞の材料と塩ひとつまみ（＜Ｂ＞の材料の中から）をボウルに入れて混ぜラップをし室温で一晩置く。（約１８時間。冬季 ２５～２７℃に温度を保てる場所。夏季 冷蔵庫で） １. ミキシング 前処理した生地と＜Ｂ＞の材料を合わせて２～３分 （フードプロセッサーにて） ２. 一次発酵 室温 ３０分 ３. 分割 なし ４. ベンチタイム １０分 ５. 成形 丸型 ６. 二次発酵 ３２～３５℃ ４０～５０分 ７. 焼成 予熱２５０℃→パン投入→霧吹き→５分→（蓋は開けずに）１９０℃ ４０～５０分
