材料
【２．５ｃｍの正方形約４０個分 / 調理時間：４０分】 サファイア ２００ｇ ベーキングパウダー 小１と１/２～２ 砂糖 ８０ｇ バター ６０ｇ 卵 １個 牛乳 大さじ１
作り方
１. 冷蔵庫から出したての冷たいバターを２ｃｍ角に切って、フードプロセッサーに入れてスイッチを入れ、約１０秒回して軽く練る。 ２. 砂糖を加え、スイッチを入れて約１０秒回して軽く練り混ぜ、冷蔵庫から出したての卵を溶きほぐして牛乳と合わせ、少しずつ入れながらスイッチを入れて１０秒回す。ねっとりとしたクリーム状になればよい。 ３. サファイアとベーキングパウダーを合わせて１/３量を加え、スイッチを入れて１０～１５秒回し、白っぽいクリーム状になるまで練り混ぜる。途中、ワークボウルのまわりについた生地は落とす。 ４. 残りの粉を加えて、粉が混ざる程度に４～５回パルスし、握ってみてまとまる程度の生地にする。このときに水っぽいと重いクッキーに仕上がる。 ５. ラップを敷いて生地を取り出し、ラップごと寄せてまとめ、四角くまとめて包丁の背で半分に切り、重ねて押し、これを２回繰り返してまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で１時間ねかせる。 ６. ラップのままひと回り大きくのばし、真ん中から外側に向けてめん棒でのばし７～８ｍｍ厚さにする。 ７. ６を３ｃｍ位の角切りにし、天板に敷いたオーブン用ペーパーにのせる。 ８. ペーパーごと天板にのせ、１７０℃に温めたオーブンで色を見ながら約２０分焼く。
