材料
【１１cm×１４ｃｍの流し缶１個分 / 調理時間：１２０分】 <錦玉羹> 水 １８０ｍｌ 粉寒天 １ｇ 砂糖 ８５ｇ <羊羹> こしあん ２５０ｇ 粉寒天 ２ｇ 粉ゼラチン ２．５ｇ 砂糖 ２５ｇ
作り方
下準備：桜の塩漬けは水洗いし水気をきり、茎の部分を外しておく。 １. 錦玉羹を作る。小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、木ベラで混ぜながら沸騰させる。 ２. さらに１～２分かき混ぜ寒天をしっかり煮溶かしたら砂糖を加え、再び沸騰したら火を止めて流し缶に入れる。 ３. 桜の塩漬けをきれいに並べ、表面に寒梅粉を振りかけ常温に３０分ほどおいて完全に固める。 ４. 流し缶をひっくり返し、コンコンと軽くたたきつけて余分な寒梅粉を落とす。 ５. 羊羹を作る。鍋に水１００ｍｌ、砂糖、粉寒天を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰してきたら、吹きこぼれないように火加減をして、さらに１～２分ほどかき混ぜながら寒天をしっかり煮溶かす。 ６. あんこを加えて全体が合わさるようによく混ぜ、もったりとして木ベラで鍋底をなぞった時に底が見えるようになって来るまで練っていく。 ７. 鍋の火を弱め、粉ゼラチンを２５ｍｌの水で溶いてから、鍋に加える。煮立たせないように注意しながら、２～３分間練り上げる。 ８. ４の流し缶に流し込み、冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷し固める。 ９. 流し缶から抜いて切り分ける。
