材料
【２１切れ分 / 調理時間：５時間】
北海道産アカネダイナゴンのつぶあん ８００ｇ
粉寒天 ４ｇ
水 ２００ｍｌ
上白糖 １０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
＜皮生地＞
薄力粉 ５０ｇ
白玉粉 １２ｇ
水 ８０ｍｌ
サラダ油 適量
作り方
１. 鍋に水２００ｍｌと粉寒天を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら粉寒天を完全に溶かし、グラニュー糖を加えて、木べらで混ぜながら溶かす。
２. 大納言あずき粒あんを加えて静かに混ぜ、木べらで鍋底をこすると鍋底が見えるくらいになるまで煮詰める。
３. 水でさっとぬらした流し缶に２を入れて表面を平らにならし、そのまま４時間以上おいて固める。
４. 流し缶から取り出し、長さ４ｃｍ×幅２ｃｍに切り分ける。
５. ボウルに白玉粉を入れ、水の２/３量を少しずつ加えて溶きのばす。１/３量は残しておく。
６. 別のボウルに薄力粉と上白糖を入れてよく混ぜる。
７. ６に５を加え、グルテンを出すように泡立て器で手早く混ぜる。混ぜはじめはさらっとしている。
８. 泡立て器を持ち上げると、リボン状になってひらひら落ちるくらいの固さにする。固すぎるときは、残りの水を加えて調節する。ラップをかけて１５分休ませる。
９. ホットプレートを１８０℃に温め、サラダ油を薄く塗る。バットに８を入れ、４の一番広い面をつける。
１０. 皮をつけた面に焼き色をつけないように注意しながら焼く。同様にして６面を焼く。
※あんこの寒天寄せを前日に用意しておくと楽にできます。
