材料
【4人分 調理時間90分】 北海道産雪手亡(乾燥) 150g 水 5cup 砂糖 150~170g(お好みで) <白玉> 白玉粉(寒晒粉) 80g 水 70~80ml
作り方
1. 手亡豆を洗い水を切り、鍋に入れ、分量の水を加え一晩置く(約8時間)。 2. 1の浸け水は捨てずにそのまま中火にかけ、沸騰したらアクをとりのぞく。 3. 弱火にし、蓋をして約40~50分煮る。(途中でときどき、やさしく混ぜる) 4. 豆に火が通り好みの固さになったら、味を見ながら砂糖を加える。 5. 粗熱を取ったら冷蔵庫に入れ冷やす。 <白玉> 1. ボウルに白玉粉を入れ水を少しずつ加えていく。 ※70mlを超えたら、ゆっくり少しずつ加えてください。 2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら好みの大きさに丸めた白玉を落とし入れ、浮いてきたら、網ですくって、氷水に取りよく冷やす。 <仕上げ> 白玉をザルにあけ水気を切り、冷やしておいたぜんざいに加えて器に盛る。