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豆と根菜のミネストローネ

いんげん豆

材料

【4人分 / 調理時間:40分】 
北海道産大手亡、イタリア産ガルバンゾ小粒(ゆでたもの) 	1.5cup(100g)(お好みでもっと増やしても) 
玉ねぎ 	1/2個 
セロリ 	1本 
にんじん 	1/2本 
ごぼう 	15cm 
れんこん 	5cm 
小松菜 	2束 
オリーブオイル 	大さじ2 
にんにく 	1かけ 
タイム 	小さじ1/2 
豆のゆで汁(又は水) 	約400ml(トマト缶と同量) 
トマトの水煮缶 	1缶(390~400g) 
塩 	少々

作り方

1.   玉ねぎ、にんじん、セロリは1cmの角切りにする。れんこんとごぼうは一口大の乱切りにして水に漬け、アク抜きする。 
2.   鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、つぶしたにんにく、玉ねぎ、タイムを加えて中火でしっとりするまでいためる。続いてにんじん、セロリ、れんこん、ごぼうを加えいためる。 
3.   2につぶしたトマトの缶詰、豆のゆで汁(または水)を加え、塩をふる。 
4.   3の具材が軟らかくなったら豆と小松菜を加え二十分煮込む。 
      ※好みでベーコンや肉、イカやエビなどを加えてもおいしくできます。 
      ※スープの素を少し加えても。
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