材料
【４～６人分 / 調理時間：約１時間】【４～６人分 調理時間約１時間】
北海道産大正金時磨き）（ゆでたもの） １．５ｃｕｐ（乾燥 １００ｇ）
白身魚（天然の物） １尾
人参 １/２本
レンコン 約２００ｇ
オクラ １０本
生姜 １かけ（４０～５０ｇ）
長ネギ 2本
椎茸、しめじなど １～２パック程度
ごま油 大さじ２
酒 大さじ２
作り方
＜下準備＞
魚は三枚におろし、身とアラは好みの大きさに切り塩をしてしばらく置く（できれば一晩）
オーブンを１９０～２００℃に温め始める。
１. レンコンは皮をむいて輪切りまたは半月切りで厚めに切っておく。
２. 人参は５ｍｍほどの薄切り、生姜は薄切り、長ネギは５ｃｍほどに切り、オクラは半分、椎茸は半分または１/４に切っておく。
３. 深めの耐熱皿に水気を切った金時豆の１/２量を入れ全体に軽く塩をふり、次に野菜と魚をそれぞれ１/２量ずつ入れ軽く塩をふる。最後に残りの具材を見映えよく入れ全体に軽く塩をふり、ごま油と酒をふる。
４. ３に蓋をして１５～２０分蒸し焼きにし、その後蓋を取って１０分ほど焼く。
※塩加減は魚の塩の仕方で加減する。
※蓋つきの容器がなければ、アルミホイルで覆ってふたをする。
※オクラやインゲンを加えても。
