材料
国産のそば粉 １００ｇ 水 ２００ｍｌ ゆずの皮 適量 ＜あん＞ 昆布出汁 ２００ｍｌ しょうゆ 大さじ１ ブラウンシュガー 大さじ１ 塩 少々 葛粉 大さじ１ 水 大さじ２
作り方
１. 鍋に昆布出汁を入れて温め、しょうゆとブラウンシュガー、塩を加えてよく溶かし、水で溶いた葛粉を加えて、軽いとろみをつけておく。 ２. 別の鍋にそば粉を山型に入れ、水を加える。 ３. だまにならないように混ぜ合わせる。 ４. コンロに火をつけて、弱火で焦げつかないようにかき混ぜる。 ５. 全体にまとまってきたら、火から下ろし、さらになめらかになるように練り合わせる。 ６. そばがきをスプーンですくって丸め、温めた１のあんにくぐらせて器に盛りつけ、千切りにしたゆずの皮をのせる。
